لطفا هرگونه سوالی در خصوص مسائل بورس و سهام و نماد غگل دارید با واحد امور سهام - آقای فراهانی (02188891978) داخلی 335 - تماس حاصل فرمایید. همچنین از شماره همراه (۰۹۰۳۳۷۵۶۹۲۴) صرفا جهت ارسال مستندات، عکس و مکاتبات و اعلام شماره حساب جهت دریافت سود سهام  استفاده نمائید.

 
جستجو

نشاسته های مقاوم (Resistant starches)

نشاستهٔ مقاوم مانند فیبر محلول قابل‌ تخمیر عمل می‌کند. در معده و رودهٔ کوچک بدون هضم‌شدن حرکت کرده و بالاخره به ‌روده بزرگ می‌رسد، و در آنجا باکتری‌های روده را تغذیه می‌کند. وقتی باکتری، نشاسته مقاوم را هضم می‌کند، چندین ترکیب از جمله گازها و اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تشکیل می شود.
مشخصات محصولات
آنالیز فیزیکی و شیمیایی
  • وضع ظاهری پودری سفید
  • رطوبت حداکثر 13%
  • PH 4.5-7
  • خاکستر حداکثر 0.2 %
  • پروتئین حداکثر 0.2 %
  • SO2 (ppm) حد اکثر 30 ppm

استفاده از روش های شیمیایی قدیمی ترین و متداولترین روش اصلاح نشاسته  جهت تولید نشاسته¬های مقاوم می باشد. در این روش گروه¬های شیمیایی خاص نظیر گروههای استری و استیل و ... روی مولکولهای نشاسته قرار میگیرد و باعث ایجاد خواص جدیدی در آن می گردد. این اصلاحات شیمیایی منجر به ایجاد محصول مناسب برای اهداف ویژه در صنایع غذایی می¬گردد. در نشاسته¬های اصلاح شده استری زنجیره های آمیلوز  یا آمیلوپکتین توسط پیونده های استری به هم متصل شده و در نتیجه این فرایند باعث تقویت و افزایش یکپارچگی ساختار گرانول نشاسته طی فرایند حرارت دهی، تنش های مکانیکی ، بهم زدن و شرایط اسیدی می شود. ویژگی های نشاسته اصلاح شده به نوع آن و فرآیند تولیدش وابسته است. مطابق جدول هر یك از انواع نشاسته اصلاح شده شیمیایی دارای ویژگی هایی عمومی، که در نهایت کاربرد آن را در صنایع مورد نیاز مشخص می نماید.
ویژگی ها:
- این نوع نشاسته ها میتوانند مقاومت خوبی در برابر دمای بالا، شرایط اسیدی و تنش های مکانیکی داشته باشند.
-حلالیت این نوع نشاسته ها به دلیل اتصالات عرضی به وجود آمده کمتر از نشاسته طبیعی است همچنین دمای ژلاتینه شدن در نشاسته های با اتصالات عرضی بالاتر است و رتروگراده شدن در آنها کمتر اتفاق می افتد.

کاربردها :
 کاربرد نشاته های با اتصالات عرضی با توجه به خصوصیات آنها در مواردی است که غذا تحت فرایند های حرارتی تنش های مکانیکی شدید یا شرایط اسیدی قرار میگیرد. برای مثال از آنها در تولید انواع سوپ ها، غذای کودک، کنسروسازی، انواع پای (نوعی کیک) ، نان پودینگ ، سس سالاد، غذاهای سرخ شدنی جهت کاهش جذب روغن و... استفاده میشود.

مشخصات محصولات
وضع ظاهری پودری سفید
رطوبت حداکثر 13%
PH 4.5-7
خاکستر حداکثر 0.2 %
پروتئین حداکثر 0.2 %
SO2 (ppm) حد اکثر 30 ppm
نقد و بررسی خود را بنویسید بستن فرم بازبینی
*
*
  • بد
  • عالی
*
*
*
*
توضیحات

استفاده از روش های شیمیایی قدیمی ترین و متداولترین روش اصلاح نشاسته  جهت تولید نشاسته¬های مقاوم می باشد. در این روش گروه¬های شیمیایی خاص نظیر گروههای استری و استیل و ... روی مولکولهای نشاسته قرار میگیرد و باعث ایجاد خواص جدیدی در آن می گردد. این اصلاحات شیمیایی منجر به ایجاد محصول مناسب برای اهداف ویژه در صنایع غذایی می¬گردد. در نشاسته¬های اصلاح شده استری زنجیره های آمیلوز  یا آمیلوپکتین توسط پیونده های استری به هم متصل شده و در نتیجه این فرایند باعث تقویت و افزایش یکپارچگی ساختار گرانول نشاسته طی فرایند حرارت دهی، تنش های مکانیکی ، بهم زدن و شرایط اسیدی می شود. ویژگی های نشاسته اصلاح شده به نوع آن و فرآیند تولیدش وابسته است. مطابق جدول هر یك از انواع نشاسته اصلاح شده شیمیایی دارای ویژگی هایی عمومی، که در نهایت کاربرد آن را در صنایع مورد نیاز مشخص می نماید.
ویژگی ها:
- این نوع نشاسته ها میتوانند مقاومت خوبی در برابر دمای بالا، شرایط اسیدی و تنش های مکانیکی داشته باشند.
-حلالیت این نوع نشاسته ها به دلیل اتصالات عرضی به وجود آمده کمتر از نشاسته طبیعی است همچنین دمای ژلاتینه شدن در نشاسته های با اتصالات عرضی بالاتر است و رتروگراده شدن در آنها کمتر اتفاق می افتد.

کاربردها :
 کاربرد نشاته های با اتصالات عرضی با توجه به خصوصیات آنها در مواردی است که غذا تحت فرایند های حرارتی تنش های مکانیکی شدید یا شرایط اسیدی قرار میگیرد. برای مثال از آنها در تولید انواع سوپ ها، غذای کودک، کنسروسازی، انواع پای (نوعی کیک) ، نان پودینگ ، سس سالاد، غذاهای سرخ شدنی جهت کاهش جذب روغن و... استفاده میشود.

مشخصات محصولات
وضع ظاهری پودری سفید
رطوبت حداکثر 13%
PH 4.5-7
خاکستر حداکثر 0.2 %
پروتئین حداکثر 0.2 %
SO2 (ppm) حد اکثر 30 ppm
-->