استابلایزر دوغ YoghurtDrink (Doogh) Stabilizer

دوغ یکی از فراورده های لبنی تخمیری پر مصرف محسوب میشود که حاوی مواد معدنی از جمله کلسیم، منیزیم، آب، پتاسیم بوده و دارای ویتامین‌های D و گروه B میباشد. در این فرآورده، به دلیل پی اچ پایین، پروتئین ها به نقطه ایزوالکتریک خود نزدیک می شوند و در نتیجه، شروع به تجمع و رسوب می کنند (رسوب میسلهای کازئین) که این امر سبب ناپایداری و ایجاد حالت دو فاز شدن دوغ  بعد از تولید و در حین نگهداری می شود. شرکت گلوکوزان با طراحی و تولید استبیلایزر دوغ با نام STAB GO-01 توانسته است گام مثبتی را جهت رفع مشکل در حوزه تولید این محصول با ارزش بردارد.

شرایط افزودن استابلایزر به دوغ
1-    توزین استابلایزر از 0.1 درصد تا 0.3 درصد وزنی براساس میزان بافت دوغ مورد نظر
2-    افزودن به 500 لیتر آب
3-    پاستوریزه کردن
4-    خنک کردن تا دمای 10 درجه سانتیگراد
5-    افزودن مستقیم به 500 کیلوگرم ماست
مزایا
1-    بهبود بافت و ایجاد قوام در محصول
2-    بهبود شکل ظاهری محصول
3-    ایجاد احساس دهانی مطلوب هنگام نوشیدن