استابلایزر شیرکاکائو Chocolate Milk Stabilizer

شیر کاکائو نوعی نوشیدنی است که از مخلوط نمودن شیر با شکلات و شکر به دست می آید.
جلوگیری از ناپایداری فیزیکی شیر کاکائو یکی از چالش های بزرگ صنایع لبنی است. جهت رفع این مشکل، استابلایزر  با نام STAB GO-03 با ویژگیهای منحصر به فرد و متناسب با شرایط تولید شیرکاکائو در شرکت گلوکوزان طراحی و تولید شده است. این استبیلایز پلی ساکاریدی با جلوگیری از برهم کنشهای الکترواستاتیک بین مولکولهای پروتئین¬های شیر و ذرات کاکائو مانع از آب انداختن و ته نشینی در شیر کاکائو میشود. جهت عملکرد مناسب استبیلایز، دمای بین 0 تا 5 درجه سانتیگراد جهت نگهداری شیر کاکائو توصیه میگردد. جهت افزودن استابلایزر، ابتدا استابلایزر را  با شکر مخلوط نموده و قبل از مرحله پاستوریزاسیون به شیر با دمای 45 تا 55 درجه سانتی گراد اضافه می-شود سپس مرحله سیرکولاسیون به مدت 10 دقیقه انجام میشود. از اضا فه نمودن استابلایزر  از طریق بالانس تانک پاستوریزاتور  خودداری شود .  استفاده از این استابلایزر بر انتخاب دمای پاستوریزه تاثیر ندارد، ولی عملیات هموژنیزاسیون (150 بار)باید بر روی محصول انجام گیرد.
مزایا
1-    بهبود بافت محصول و ایجاد قوام
2-    ایجاد پایداری در شیرکاکائو
3-    ایجاد احساس دهانی مطلوب هنگام نوشیدن

مقدار مصرف
میزان استفاده از استابلایزر  شیرکاکائو بر اساس بهترین شرایط پایداری ویسکوزیته محصول نهایی 0.2 درصد تا 0.25 درصد می باشد.